Severni Meksiko
Severni Meksiko se sastoji od sledećih država:Baja Kalifornija, Sonora, Čihuahua, Koahuila, Nuevo Leon, Tamaulipas, Durango i Sinaloa. Ove regije poznate su kao GRANICA. Naseljavanje ovih krajeva pokazalo se veoma teškim zbog uslova zemljišta kao što su pustinje, duboki kanjoni i dva planinska venca. Na ovim područijima živeli su Apači, Juti, Čičameka i poneka nomadska plemena. Pošto GRANICA nije obezbeđivala dovoljnu količinu hrane, ljudi su bukvalno preživljavali od onog što su sakupljali. Jelovnici su se sastojali od insekata, sitne divljači i kaktusa. U planinskim krajevima je bilo lakše uzgajati kukuruz, bundeve i čili paprike. Sve gore navedeno se nalazi u kuhinji ove regije uključujući uticaj Španaca koji su ostavili pečat pre mnogo vekova.
Stil života lokalnog stanovništva igra veliku ulogu u razvoju kuhinje. Čobani i kauboji pripremali su hranu na otvorenom iznad jama sa vatrom. Enčilada i fahito su glavni primerci hrane koja se razvila iz takvog načina pripreme.
slike preuzete sa interneta
Sveže salse i gvakamoli (namaz od avokada) prate hranu, uz korišćenje belog luka, lišća korijandera, limete, tomatila i čili paprike. Tokom godina doseljenici iz Južnog Meksika uneli su u ishranu ove regije jela na bazi kukuruza, ali njihova naklonost ka teškim sosevima ovde nije naišla na dobar prijem. Sveže, nekuvane salse još uvek dominiraju, kao vatrena, dimljena jela poput fahita. U priobalju riba je značajan deo ishrane kao i na kopnenom delu gde ima rečne ribe u izobilju. U ovoj regiji konzumira se dimljena, bogata ali nemasna, jako začinjena hrana, beli luk, pšenica i kukuruz.
slika preuzeta sa interneta
cookcomi 