Кари – Гарам масала

Кари-према истраживањима кари у Индији постоји много векова пре Нове ере. Међутим, тек много хиљада година касније кари постаје уобичајен у другим земљама захваљујући миграцији Индијаца који су своје технике куваља комбиновали уз локалне састојке. Данас се кари припрема широм света.

Сам назив је помало проблемаричан пошто за Западњаке кари представља зачињена јела док се у Индији каријем назива свако јело које садржи сос.Кари сосеви могу бити припремљени од најразноврснијих састојака и зачина али је веома важан редослед додавања. Наиме, зачини на различите начине отпуштају своје укусе и мирисе те је важно пазити на временски след кувања намирница. Код кувања карија , зачини се обично додјау на крају док се у случају тзв. сувих карија прво припремају зачини и додаи. да би се завшио суви кари, главни састојци се додају на крају и сос се редукује. Пример тзв. карија су маринирана тандори јеле и чикен тика масала кебаб.

Гарам масала

Једна од највећих породица зачинских мешавина је Гарам масала, чијих варијација има онолико колико и кувара и домаћинстава. Гарам масала може бити свежа или пропржена. Пржени зачини брзо губе јачину због тога се често припремају свеже залихе које трају само неколико дана.

Да би користили потенцијал зачина најбољи је начин да их додамо јелу на крају припреме или пред сервирање. Како год га додавали јелу, морамо бити опрезни да зачин не би преовладао укус основне намирнице.

У северним, хладнијим регијама користи се гарам масала, што би у буквалном преводу са Хиндуа значи: љут зачин. Овај назив  је у западним земљама често погршно употребљен пошто није свака масала љута, напротив, садржи зачине за које се сматра да греју људско тело (игра речи: хот значи и љуто и топло).

Најзаступљенија мешавине Гарам масале је: махуна црног кардамома, црни бибер, цимет, каранфилић, семе зеленог кардамома, мушкатни орашчић.

Кардамом је биљка из породице ђумбира и користи се у прехрамбене тако и у медицинске сврхе. Конзумира се сваки део биљке али као зачин се користи семе и махуна. Има веома специфичан укус.

Advertisements